Ягоды, фрукты в выпечке (приготовление пирогов)
Торт “ Вишнёвый”
Для теста : 3 яйца, 1 стакан сахара- взбить, 1 стакан муки, 3-4 столовые ложки какао-перемешать, 200 г сметаны, 1 чайн. ложка соды - помешать и подождать , чтоб увеличилась в объеме в 2 раза.
Когда яйца с сахаром хорошо взбиты, добавить муку, смешанную с какао и увеличенную в объеме, сметану. Вылить в форму,застеленную бумагой по размеру формы и выпекать мин. 40
Крем:
50 гр.желатина, 1 ст.молока, 200 гр. сливочного масла, 10 яиц, 2 ст. сахара, 2 ст.л.муки.
Желатин развести в 150 гр. теплой воды, настаивать 30мин.
10 желтков расстереть с 1 ст. сахара, влить молоко, размешать ,всыпать 2 ст.л. муки, размешать и на
водяной бане довести до кипения. Массу охладить, добавить
200 гр. слив. масла, ванилин. Крем взбить венчиком.
Желатин подогреть.
10 белков взбить с 1 ст.сахара, во взбитые белки быстро влить желатин, тщательно перемешивая, смешать крем и
белковую массу.
Лепешку торта разрезать на 2 части и нанести застывающий крем в середину и на вверх торта. На крем уложить вишни и залить растопленным шоколадом. Торт готов.
Этот торт я нашла у Ирины, любимого автора фото на Яндекс.Ру , вот ссылка на него http://fotki.yandex.ru/users/irinakuprienko/view/17668/?page=0
********
Яблочная шарлотка,
самая популярная выпечка среди россиян.
Для теста: 3 яйца, 1 стакан сахара, сода на кончике ложки, 1 стакан муки, 50 г сливочного масла.
Начинка: 2-3 яблока средних
Берём чистые яблоки (можно кислые) ,нарезаем,убирая сердцевину. Смазываем сковороду сливочным маслом , обсыпаем манной крупой, складываем сверху яблоки и заливаем растопленным сливочным маслом, а потом заливаем тестом. Ставим в духовку на 20-30 минут, в зависимости температуры духовки. Как только подрумянится, можно убирать .
Полезные советы.
Как проверить тесто на то , что испеклось внутри или нет?
- Берём сухую деревянную палочку(зубочистку или спичку) и протыкаем тесто в середине пирога. Если палочка сухая, то пирог испёкся внутри. А если палочка в тесте, то сами понимаете, надо печь дальше, пока не испечётся.
Когда убирать пирог со сковороды?
- Когда убираем выпечку с духовки, непременно , выпечку надо немного охладить. Когда она остынет, тогда лопаточкой убираем выпечку со сковороды и нарезаем.
*******
Малиновый пирог
Для теста дрожжевого: 1,5 стакана воды, 0,5 пачки дрожжей, 4 стакана муки, 1 стол. ложка сахара, соль по вкусу, 0,5 стакана подсолнечного масла.
Начинка: ягоды малины
Заливка: 1 стакан сметаны, 0,5 стакана сахара, 1 яйцо
Смешиваем теплую воду, дрожжи, сахар, 3 столовые ложки муки с горкой и ставим в тёплое место на 15 минут, когда поднимется опара, докладываем остаток муки и растительное масло, соль. насыпать на стол муки и тщательно вымесить тесто, пока оно не станет гладким и начнет отставать от рук. Скатать тесто в шар и положить в кастрюлю,накрыть полотенцем и поставить в тёплое место. Дважды обмять и раскатать в форме круга толщиной 0,5 см , положить в сковороду, смазанную жиром, края примять к боковым стенкам сковороды, т.е. сформировать бортики, а в середину складываем ягоды малины ( можно другие ягоды) , затем заливаем заливкой, сверху можно слегка посыпать мукой, чтобы не растеклось и ставим в духовку.
********
Фрукты в “ хрустящей одежке”
вишнёвый рулет
Для слоеного теста: 250 г муки, 1 яйцо, 2 чайных ложки растительного масла, 1 щепотка соли, 1 чайная ложка лимонного сока, около 1/3 литра тёплой воды.
Начинка: 100 г тертых лесных орехов фундук, 2 столовые ложки молотых сухарей, корица на кончике ножа, 1 столовая ложка сахара, 750 г вишни( можно из компота)
Для смазывания: 1 яичный желток, сахарная пудра.
Ингредиенты теста смешать, руками месить 5 минут, пока тесто не станет эластичным. Тесто оставить на 0,5 часа, затем очень тонко раскатать на полотенце и обеими руками растянуть до почти прозрачной толщины. Раскатанное тесто смазать расплавленным маслом. Орехи смешать с сухарями и слегка поджарить на сковороде, добавить корицу и охладить.Половину ореховой смеси высыпать на тесто, распределив равномерно. Сверху выложить обсушенные на полотенце вишни, оставшейся смесью ореховой посыпать вишню. Слегка приподнимая один край полотенца, скатать рулет, выложить на противень, смазать желтком и выпекать в духовке 45 минут при температуре 200градусов. Сверху обсыпать сахарной пудрой.
*******
Сливы, яблоки в слоеном тесте
Тесто слоеное: по тому же рецепту
Начинка: сливы,яблоки маленького размера, кусковой сахар
Сливы и яблоки вымыть, обсушить, убрать косточки , наполнить куском сахара. Взять тесто , порезать его на квадраты 12 на 12см. Положить на этот квадратик теста фрукт, завернуть конвертиком, как вверху на фото или как конфетку. Выложить на противень и выпекать 20-25 минут при температуре 175 градусов.
приятного аппетита!!!
В следующем посте выложу рецепты ягодных варений. Подписывайтесь на комментарии и задавайте вопросы, отвечу на все.
Сообщения
